包饺子有人和面加水，有人加蛋液，其实都错了，教你正确做法，皮薄馅大不破

2026-01-04 07:21:41

第二步：用温盐水和面

这才是包饺子的真正秘诀！不是清水，也不是蛋液，而是60-70度的温盐水。温盐水能让面筋更快形成，增加面皮的韧性和弹性，而且不会带来额外的异味。

具体做法是：先将适量的盐（约占面粉重量的1%）溶解在温水中，然后慢慢倒入面粉中搅拌。温盐水的比例大约是面粉重量的45%-50%，根据面粉的吸水性可以适当调整

第三步：揉面要到位

很多人和面时只是草草揉几下就开始擀皮，这是不对的。揉面的过程非常关键，需要揉至面团光滑有弹性，用手指按压面团能慢慢回弹

揉面的正确方法是：先用筷子搅拌面粉和水，当成团后再用手揉，力道要均匀，方向要一致，一般需要揉8-10分钟。

第四步：醒面不可少

很多人为了节省时间，和好面就直接开始擀皮包饺子。其实，醒面是非常关键的一步，能让面筋充分形成，面皮更有韧性

醒面时，将面团放入保鲜袋或盖上湿布，室温下醒30分钟左右。如果时间充裕，可以放入冰箱冷藏醒面2-3小时，效果更佳。

第五步：擀皮技巧

擀饺子皮是一门技术活，要做到中间稍厚、边缘薄，这样包出来的饺子才能馅大皮薄。擀皮时要用力均匀，从中心向四周推开，边缘要薄但不能太薄，否则容易破

一个小技巧是：擀皮时可以在案板上撒少量干面粉，防止粘连，但不要太多，否则会影响面皮之间的粘合。

让饺子更美味的小窍门

除了面皮的制作，还有一些小窍门可以让你的饺子更上一层楼：

馅料要适当加水：肉馅中加入适量的水或高汤，搅拌至上劲，这样煮出来的饺子馅才会鲜嫩多汁。

蔬菜要处理好：如果馅料中有蔬菜，一定要先用盐腌制挤水，否则容易出水导致饺子皮破裂。

包饺子手法要对：捏饺子褶时要紧密，这样不仅美观，煮的时候也不容易破。

煮饺子有讲究：水开后下饺子，中间加两次冷水，等饺子浮起来后再煮2-3分钟即可。

不同风味的饺子创新

基本功掌握好了，还可以尝试一些不同风味的饺子：

彩色饺子皮：在面粉中加入菠菜汁、胡萝卜汁或紫甘蓝汁，制作出绿色、橙色或紫色的饺子皮，既美观又增加营养。

水晶饺子皮：用淀粉和面粉混合制作透明的饺子皮，口感Q弹，适合包虾仁等海鲜馅料。

煎饺新吃法：将包好的饺子先煎后蒸，外酥里嫩，风味独特。

蒸饺创新：在蒸笼底部铺上玉米叶或荷叶，增添自然香气。

让生活多点仪式感

在这个快节奏的时代，能静下心来和家人一起包饺子，其实是一种难得的生活仪式感。

一个个小巧的饺子，承载的不仅是美味，更是家人间的情感交流和传统文化的传承。当你掌握了正确的包饺子方法，每次品尝那皮薄馅大的完美饺子时，那种满足感是外卖永远无法替代的。

从今天开始，试试这些包饺子小技巧吧！相信你也能包出让全家人赞不绝口的完美饺子！

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