蔬菜泡久点就农残少了？小心越泡越脏！

2025-12-26 22:43:40

农药残留是果蔬届的一大难题，菜市场买回来的蔬菜需要清洗，而为了清洗得更干净、更彻底，浸泡一会儿也是必要的，但浸泡的时间过长不仅不会提高清洗效果，还会造成一些相反的效果。

很多中老年朋友们习惯将蔬菜浸泡一两个小时，甚至更长时间。更有甚者，喜欢把蔬菜先浸泡一晚上，第二天才捞出来做菜。

他们普遍认为，蔬菜浸泡的时间越长，清洗得就越干净。尤其是农药，浸泡时间越长就去除得越干净。事实上，这种做法并不科学。这一看似健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能会让蔬菜越泡越“脏”。

浸泡时间越久越好吗？

专家了解到，现阶段用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，防治效果也会更优，但同时也造成脂溶性农药在果蔬表面的残留量高于水溶性农药。

传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质—脂溶性农药。且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。

此外，若是浸泡时间过久，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中从而造成其营养成分损失。

因此，用清水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学，可能会造成果蔬重新吸附农残及营养成分流失。

如何正确地去除农残？

那么，传统的浸泡法不可行，我们又该如何才能正确地去除农残呢？

去皮蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。一般的农药仅残留在果蔬表面，去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。

焯水对有些残留农药的最好清除方法是烫，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。以菜心为例，清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分钟则可以去90%以上。

碱洗先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸钠）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净，绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

用洗洁精洗涤对于脂溶性的农药残留，我们需要借助洗洁精来帮忙。在清洗果蔬时，用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

用淘米水洗用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

活水冲洗用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡果蔬，不仅可以提高农残的去除率，且不会造成营养成分的大量损失。同时，我们也提醒大家在清洗蔬菜时一定要先洗后切以保证蔬菜的完整性，这样不仅可以防止溶解在水中的农药通过蔬菜的切面渗入蔬菜内部，还可有效预防其水溶性营养成分的溶解损失或氧化损失。

阳光晒利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。

低残留的蔬菜如何挑选？

在学会了如何清洗果蔬之余，我们也应该学会如何挑选低残留量的果蔬，从源头减少农药的摄入。

选择时令菜

不要选择蔬菜购买旺季的时候（例如春节），因为可能会喷洒促生长的生长激素等。警惕反季蔬果，通常这种蔬果残存农药比较多，而且漂亮的外观要靠化学物质的参与才会实现，且大都徒有其表，口感不好，营养不好，残留还很多。夏秋季节比冬春季节农药残留要高。大棚蔬菜比露天蔬菜农药残留要高。

选择正规超市的蔬菜

不要迷信路边老农所销售的蔬菜，那同样会喷洒农药，而相对有制度约束的超市更靠谱一些。而且还会有不定期的抽查，即使作用不大也还是有一定威慑力的。

检查蔬菜外观

观察蔬果表面是否有药斑残留。当然菜贩一般会用毛巾将茄果类蔬菜拭擦，不要以为这是爱干净，有时候是为了将果蔬表面残留的药斑擦掉。

选择成熟适度的果蔬，并不是颜色越鲜艳越好，更不要买有干枯，虫害的蔬菜。畸形的蔬菜杜绝购买，虽说样子新奇，但是在吃上面，“相貌平平”才安心。

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